Faire Genussrezepte
Umgeben von vielen köstlichen Zutaten für die Küche können die MitarbeiterInnen im Weltladen gar nicht anders, als diese immer wieder zu neuen Rezepten zusammenzuführen. Probieren und experimentieren ist angesagt, die faire Genussküche bietet viele Möglichkeiten!
Stellvertretend für diese verraten wir Ihnen an dieser Stelle die Lieblingsrezepte unserer MitarbeiterInnen!
Falls Sie uns auch ein Rezept mit Zutaten aus Fairem Handel verraten wollen, nutzen Sie bitte untenstehendes Kontaktformular. Wir stellen es an dieser Stelle gerne unseren KundInnen vor. Besonders freuen wir uns über ein Foto von Ihnen mit Ihrem tollen Gericht!
Indische Gerichte - ausgewählt und oftmals erprobt von Elisabeth Steinlechner
Lamm mit marillen (Jardaloo boti), aus Bombay
100g getrocknete Marillen
1,5 TL Weinessig
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Würfel Ingwer (1cm), gehackt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
7 Zimtstangen
6 Kardamomkapseln
1,5 TL rotes Chilipulver
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Paradeiser gehackt
700 g Lammfleisch zum Schmoren, grob zerteilt
1 TL Garam Masala
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
1 TL Zucker
Zutaten reichen für 4 Personen, Zutaten aus dem Weltladen fett gedruckt
Die Marillen in 250 ml Wasser, mit ½ TL Essig vermischt, 3 Stunden einweichen. Anschließend die Steine entfernen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 12 Minuten goldbraun schwitzen. Ingwer und Knoblauch einrühren, nach 3 Minuten die Zimtstange und den Kardamom und nach einer weiteren Minute das Chilipulver und den gemahlenen Kreuzkümmel mitschwitzen.
Die Paradeiser untermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch, Garam Masala und den Pfeffer zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren lassen. Salz und 250 ml Wasser zufügen und das Fleisch bei sehr niedriger Temperatur langsam gar schmoren. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, etwa 125 ml Wasser nachgießen.
Den restlichen Teelöffel Essig, Zucker und die abgetropften Marillen zum Fleisch geben, alles gründlich vermischen und noch 10 Minuten weiterschmoren lassen. Servieren.
Gemüsecurry (KATH KATHA), aus Goa
Für 4 Personen:
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
80g geraspelte Kokosnuss
getrocknete rote Chilischoten
2 EL Koriandersamen
4 Nelken
10 Pfefferkörner
1/2 TL Senfkörner
1/4 TL Asant
1/4 TL gemahlene Gelbwurz
1 Curry- oder Lorbeerblatt
1 Muskatblüte
Salz
450 g gewürfeltes Gemüse (Yamswurzel, Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Bohnen, Erbsen)
1 TL Limonen- oder Zitronensaft
1 Zimtstange
1/3 TL Kreuzkümmelsamen
Eine der beiden Zwiebeln fein hacken, die andere in dünne Scheiben schneiden.
In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die geraspelte Kokosnuss unter Rühren 5 Minuten darin rösten. In einer Schüssel beiseite stellen.
Rote Chilischoten und Koriandersamen in derselben Pfanne anrösten. Nach 3 Minuten Nelken, Pfefferkörner und Zimtstange zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten mitrösten. Die Kokosraspel aus der Schüssel untermischen.
Den Pfanneninhalt zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und 125 ml Wasser im Mixer pürieren.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Asant und gemahlene Gelbwurz darin anbraten. Nach 1 Minute das Curry- oder Lorbeerblatt und die gehackte Zwiebel unterrühren und in 20-25 Minuten braun schwitzen. Die Gewürzpaste einrühren, die Muskatblüte zugeben und 10-12 Minuten mitschwitzen. 750 ml Wasser zugießen, mit Salz abschmecken und gut umrühren.
Das Gemüse in der Reihenfolge der benötigten Garzeit zugeben: zuerst die Yamswurzel, 10 Minuten später die Karotten, nach 5 Minuten die Kartoffeln und Süßkartoffeln und nach weiteren 5 Minuten die Bohnen. Ganz zum Schluss kommen die Erbsen dazu.
Das Gemüse ohne Deckel bei niedriger Temperatur garen lassen. Mit Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
Quinua Laibchen mit Mango-Kokos-Sauce - Leichtes Sommeressen von Elfi Zechner
Für 4 Personen:
200 g Quinua
0,4 Lt Wasser
3 fein geraspelte Karotten
2 fein gehackte Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 EL Weizengrieß
reichlich gutes Bratöl oder Kokosöl
Für die Sauce:
1kl Dose Kokosmilch, 2 EL Mangosirup, 2 EL Kokosflocken, Zitrone, Salz, Pfeffer, Kurkuma
Quinua in Wasser weich dünsten, auskühlen lassen, Gewürze, Gemüse, 1 Ei und Maismehl untermischen. Mit feuchten Händen kleine Laibchen formen, diese in reichlich heißes Öl geben und langsam von beiden Seiten knusprig braten. Für die Sauce Kokosmilch mit dem Mixer aufschlagen und die restlichen Zutaten nach Geschmack dazu geben.
Sesamkekse - gebacken von Hildegard Klug und ihrem Enkel Samuel - einfach und schnell
Zutaten: 100 g Butter, 1 Ei, 100 g Honig, Vanillezucker, Prise Muskatnuss, 100 g Haselnüsse, 100 g Sesam, 120 g Mehl, ½ TL Backpulver
Butter, Ei und Honig verrühren, Haselnüsse, Muskatnuss und Vanillezucker dazu geben, zuletzt Sesam und das mit Backpulver vermischte Mehl darunter rühren.
Kugeln formen und flach drücken. Bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Zutaten ergeben ca. 40 Sesamkekse
Karottensuppe mit Kokosmilch - Eva Wenger
Zutaten:
400 g Karotten
60 g frischer Ingwer
50 g Butter
1 EL Rohrzucker
600 ml Gemüsebrühe
140 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Karotten in dünne Scheiben schneiden und mit dem gewürfelten Ingwer in der Butter andünsten, Zucker darüber geben, leicht karamellisieren lassen, Brühe und Kokosmilch dazugeben, 20 min köcheln lassen.
Ein Drittel der Karottenscheiben in vorgewärmten Tellern verteilen, den Rest pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Suppe über den Karotten verteilen. Evtl. mit fittiertem Ingwerstroh und Pfefferkörnern garnieren.
Kaffeekuchen von Carina Zuñiga Chinchilla
Zutaten:
250 g Butter
300 g Zucker
5 Eier
125 g Haselnüsse gemahlen
1 EL VARADERO-Rum*
1 Tasse kalter Kaffee* (ca. 200 ml)
2 TL Zimt*
2 EL Kakaopulver*
1 Prise Muskatnuss gerieben*
0,5 TL Nelkenpulver*
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
*im Weltladen erhältlich
Eine Tasse Kaffee (ca. 200 ml) zubereiten und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver vermischen. Alle restlichen Zutaten vermengen und gut mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine verrühren. Abwechselnd Mehl mit Backpulver und Kaffee zum Teig geben und alles gut rühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in eine ausgebutterte und bemehlte Form füllen und bei 170° C ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Zucchinigemüse von Carina Zuñiga Chinchilla
Zutaten:
2 kleine Zucchini
1 TL Salz
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl*
Pfeffer*
1 EL Rohrohrzucker*
1 EL Paprikapulver*
2 EL Sesam*
Dill
*im Weltladen erhältlich
Zucchini je nach Größe halbieren und in etwas stärkere Streifen schneiden. Zucchinistreifen in eine Schüssel geben, salzen und ca. 10 min stehen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und blättrig geschnittenen Knoblauch darin andünsten. Die Zucchini abwaschen, etwas abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Gut anbraten, salzen, pfeffern und mit Rohrohrzucker verfeinern. Paprikapulver hinzugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Warten bis das Wasser verdampft ist und die Zucchinistreifen den gewünschten Kochgrad erreicht haben. Sesam und Dill hinzufügen, gut umrühren und anrichten. Dazu passen Ofenkartoffeln und grüner Salat oder auch Reis sowie andere Getreidesorten (Couscous, Quinoa, …). Guten Appetit!